七月末，正是夏日熱浪翻騰的時節(jié)，烈日當(dāng)頭，舌尖苦悶，胃口漸弱。俗話說，“夏天進(jìn)補(bǔ)，冬天不苦”，此時食些進(jìn)補(bǔ)的美食，“趕走”夏日的炎熱。獅王府應(yīng)景上新“淮揚(yáng)珍饈，夏至味至”夏日菜單，為南京市民的夏日帶來了一陣涼爽的美食之風(fēng)。
貢椒鰻魚花
(資料圖片)
魚醇滑嫩，鮮辣兩味雙拼
鰻魚，肉質(zhì)緊實(shí)，味道豐腴鮮醇，被稱為夏天的風(fēng)物詩。鰻魚具有健脾補(bǔ)肺、益腎固沖、祛風(fēng)除濕等功效，在中國以及世界很多地方均被視為滋補(bǔ)、美容的佳品。
獅王府在料理貢椒鰻魚花這道菜品時，從原材料開始把關(guān)，精選一斤重的國家地理標(biāo)志臺山鰻，新鮮活殺，去骨取凈肉，十字花刀處理，刀法利落但魚皮不斷、魚肉薄厚均勻。搭配湖南衡東地區(qū)的上等黃貢椒及紅干椒炸香做澆頭提味，香而不辣，符合南京人的口味。端上桌即可感受其色香味俱佳的品質(zhì)，品嘗一口，風(fēng)味獨(dú)特，可解盛夏的濕暑之氣。
鮮椒嫩腰花
春菜夏吃，椒麻爽口完美融合
蠶豆在我國已有2000余年的栽培歷史，據(jù)《太平御覽》記載，蠶豆是西漢張騫出使西域時期傳入中國，現(xiàn)世界各地均有分布和生產(chǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，蠶豆性平味甘，有補(bǔ)中益氣、健脾利溫、止血降壓的作用。
夏日雖至，我們依然能品嘗春季味美的鮮嫩蠶豆，口感綿沙，味道清淡好入味。鮮椒嫩腰花選用新鮮豬腰從中剖開，上演鳳尾花刀細(xì)切出腰花，搭配百葉、花椒等香料過水焯煮，去味提鮮，再通過滾燙的石烹加熱，以余溫入味，最后以麻椒點(diǎn)綴，澆上熱油，香味立刻躍至鼻尖，品嘗一口鮮脆彈牙的腰花，綿密爽口的蠶豆，讓人忍不住大快朵頤，稱贊連連。
安楠雪蓮子百香果
溫補(bǔ)以解熱，味甜以去油
百香果常被用來沖泡飲水，卻鮮少有人注意到其鮮紅的果肉亦可食用，其中的番茄紅素能清除自由基，起到防癌抗癌、預(yù)防心血管疾病、提高免疫力和延緩衰老的作用。
安楠雪蓮子百香果這道菜品創(chuàng)新性地將富含維生素的水果與口味清淡的清熱藥材搭配，遵循嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臏?zhǔn)揚(yáng)菜選材料之法，精選80克左右熱帶新鮮現(xiàn)摘的百香果，去皮去籽，蒸煮至軟嫩，使用紅色糖水浸泡入味12小時，再將攪拌腌制的安楠及天山雪蓮仔盛入其中，干桂花星星點(diǎn)點(diǎn)地做裝飾，冰鎮(zhèn)爽口，新奇開胃，口味香甜，使時令鮮享正當(dāng)時。
大口吃肉，大碗喝湯，是對夏日身體的最好安撫，進(jìn)補(bǔ)一“夏”，才能安然一“夏”。
實(shí)習(xí)生 曹心雨
南京晨報/愛南京記者 黃益 潘菲 攝影報道
編輯 李琳
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